嘉慧食谱:柚子蜜煎鸭胸-美极虾碌-清酒煮蚬

时间:2020-06-26 浏览量:884

嘉慧食谱:柚子蜜煎鸭胸/美极虾碌/清酒煮蚬

柚子蜜煎鸭胸


嘉慧食谱:柚子蜜煎鸭胸/美极虾碌/清酒煮蚬

材料:
冰鲜鸭胸  1件 / 盐 少许 / 柚子蜜 2汤匙 / 豉油 1茶匙 / 油少许
做法:
1.将鸭胸溶雪,用厨房纸抺乾水份,在鸭胸表皮上面用刀切格仔纹,在鸭皮上下少许盐。
2.在平底镬上落少许油,将鸭胸皮朝下放下,才开中小火慢慢煎鸭胸至金黄色(大约十分钟),反转鸭胸煎至肉呈金黄色(大约二分钟),再煎两边(大约每边一分钟),起镬放凉。 
3.将平底镬的鸭油倒掉,落柚子蜜和豉油,拌匀至少少杰身,倒入小碗备用。
4.将鸭胸切片,淋上柚子蜜汁/或蘸来食即可。

厨房笔记:
.鸭胸表皮上切格仔纹可以令到鸭皮的油释出
.用冷镬煎鸭胸原因有二:一,不怕鸭胸痴镬,二,可以将鸭皮的鸭油逼出,使鸭皮香脆而且不肥腻
.柚子蜜汁是我自己的想法,我觉得很方便和好食,如喜欢其他酱汁可以自行斟酌

美极虾碌


嘉慧食谱:柚子蜜煎鸭胸/美极虾碌/清酒煮蚬

材料:
冰鲜虾  1盒 / 洋葱 1个 / 乾葱 2个 / 蒜头 2粒 / 粟粉 适量 / 美极鲜酱油 3汤匙 / 糖 3 茶匙 / 油少许

做法:
1.将冰鲜虾溶雪,用剪刀将虾脚、虾头眼仔和尖尖部份剪去,用牙签挑去虾胶,用厨房纸抺乾水份,放入雪柜备用。 
2.将洋葱、乾葱切丝,蒜头切成蒜蓉。
3.将虾均匀扑上粟粉,在镬上落少许油,将虾排在镬中大火慢慢煎金黄色捞起,再将(2)的材料落镬炒香,加入美极和糖,最后加入虾,炒至少少乾身上碟即成。 

厨房笔记:
.落粟粉可以使冰鲜虾煎时外皮香口些和减少水份流出
.想入味些可以在虾背切一刀
.我的酱汁比例是一汤匙美极鲜酱油配一茶匙糖,请自行斟酌自己的味道

清酒煮蚬


嘉慧食谱:柚子蜜煎鸭胸/美极虾碌/清酒煮蚬

材料:
新鲜蚬 20只 /乾葱 1个 / 蒜头 2粒 / 清酒 1/3杯至1/2杯 / 牛油 1汤匙 /葱 1 条 / 油少许

做法:
1.将蚬放入淡盐水中浸2小时等待吐沙,然后用刷洗刷乾净备用。 
2.将乾葱、蒜头切成蓉,葱切成葱花。
3.在砂锅中均匀落少许油,待油热落乾葱蓉和蒜蓉爆香,当闻到蒜蓉香味时,落蚬略炒,最后加入清酒,盖上砂锅盖,煮几分钟至所有蚬打开为止。 
4.开盖,加入牛油和葱花即可上碟食用。 

厨房笔记:
.浸蚬吐沙时可以加个盖,令到蚬以为是黑夜,会吐出多些沙
.不一定要用砂锅,只是有盖的锅就可以,煮好即捞起上碟比原锅上碟更使蚬不易变老
.蚬本身很咸的,所以不用再加调味,如想多些汤可以加多些清酒或水或上汤
.牛油可以使蚬汤更香,口感更滑,一定要加

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