夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

时间:2020-06-29 浏览量:896
夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

想吃大肠包小肠却不想去夜市人挤人?想嚐嚐正统鼎边锉附近却没卖?

本文特地挑选了10道传统道地台湾小吃,希望,无论是没下过厨的人,抑或厨房里的老鸟,都能跟着书中的食谱,一起在家烹调出属于台湾的好滋味!

滷肉饭

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

材料A:

猪五花肉300g
红葱末40g
蒜末10g
油葱酥适量
蒜酥适量
水600cc

材料B:

白饭适量

调味料:

酱油4大匙
米酒2大匙
冰糖1小匙
肉桂粉少许
白胡椒粉少许
五香粉少许
盐少许

作法:

1、猪五花肉洗净,放入滚水锅中汆烫一下,捞出放凉,切丝备用。

2、热锅倒入适量的油,放入红葱末、蒜末爆香至金黄色,捞出备用。

3、于作法2原锅放入肉丝炒至油亮,加入调味料拌匀,倒入水,以大火煮滚,改小火煮40分钟,放入油葱酥、蒜酥,滷至入味。

4、白饭盛入碗中,淋上作法3滷肉汁即可。

大肠麵线

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

材料A:

红麵线150g
蒜末20g
红葱末10g
高汤1200cc
蒜泥少许
香菜末少许
太白粉水适量

材料B:

猪大肠600g
葱段15g
姜片15g
花椒5g
八角2颗
酱油50cc
冰糖1小匙
盐少许
水600g

调味料A:

酱油1大匙
盐1大匙
鸡粉1/2小匙
冰糖1/2小匙

调味料B:

乌醋少许

作法:

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

1、猪大肠以麵粉和盐(份量外)搓洗乾净,放入滚水锅汆烫后捞出,与剩余材料B一起放入电锅,外锅倒入1杯水,按下开关煮至开关跳起,此即滷大肠,备用。

2、红麵线放入滚水锅中,煮5分钟捞出,备用。

3、热锅倒入适量的油,放入蒜末、红葱末爆香,再加入高汤煮滚,续入红麵线、调味料A,拌煮入味,再次煮滚后以太白粉水勾芡。

4、最后放入滷大肠段、蒜泥、乌醋、香菜末即可。

大肠包小肠

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

材料:

糯米肠2条
香肠2条
腌萝蔔丁适量
蒜苗片适量
香菜末适量
蒜仁碎适量

调味料:

酱油膏1/2大匙
细砂糖1/4小匙
冷开水1小匙
细砂糖少许
白胡椒粉少许

作法:

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1、糯米肠和香肠放入蒸笼加热,再放入烤箱,烤至表面略乾。

2、取出,糯米肠对半剖开不切断;香肠纵切成两半,备用。

3、腌萝蔔切小丁;所有调味料混合调匀成酱汁,备用。

4、取糯米肠打开,抹上酱汁,夹入香肠、腌萝蔔丁、蒜苗片、香菜末及蒜仁碎即可。

鼎边锉

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材料A:

在来米粉60g
地瓜粉20g
热水120cc

材料B:

虾仁羹150g
香菇丝2朵
虾米15g
熟笋丝20g
黑木耳丝20g
金针20g
高丽菜150g
芹菜末适量
高汤1000cc

调味料:

酱油少许
盐1/2小匙
鸡粉1/4小匙
细砂糖1/4小匙
白胡椒粉少许
香油少许

作法:

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

1、虾米略微沖洗、金针洗净泡软、高丽菜洗净切片;在来米粉和地瓜粉混合,倒入热水拌匀成粉浆,备用。

2、锅中倒入适量的水煮滚,滴入少许油,将作法1粉浆从锅边倒入,盖上锅盖,待粉浆定型,刮入下方滚水中煮熟,捞出备用。

3、热锅倒入1大匙油,放入香菇丝、虾米爆香,倒入高汤,放入熟笋丝、黑木耳丝、金针、高丽菜片,以大火煮滚。

4、续入虾仁羹、作法2鼎边锉及所有调味料,再次煮滚,起锅时撒上芹

菜末即可。

清蒸肉圆

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材料:

在来米粉80g
地瓜粉60g
糯米粉50g
水450cc
猪肉丝150g
乾香菇3朵
竹笋丝50g
蒜末10g
油葱酥5g

腌料:

豆腐乳10g
酱油1小匙
细砂糖1/4小匙
白胡椒粉少许

调味料:

盐少许
白胡椒粉少许

作法:

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1、猪肉丝加入腌料拌匀,腌20分钟,备用。

2、乾香菇洗净,以冷水泡软,切丝,备用。

3、热锅倒入少许油,放入香菇丝炒香,再放入竹笋丝、盐、白胡椒粉,拌炒入味,盛出备用。。

4、腌好的猪肉丝加入作法3食材、蒜末、油葱酥,一起拌匀成内馅,备用。

5、在来米粉加入水拌匀,放入锅中,以小火边煮边搅拌至呈浓稠状。

6、静置放凉,再加入糯米粉和地瓜粉,搅拌均匀成米粉浆。

7、取肉圆盘(或可蒸煮的圆浅钵)倒入米粉浆,中间放入作法4内馅,再盖上米粉浆。

8、放入水已滚沸的蒸笼,以中火蒸约15∼20分钟至熟即可。

 蚵仔煎

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材料:

鲜蚵220g
韭菜末15g
小白菜120g
鸡蛋1颗
地瓜粉120g
在来米粉10g
水250cc

调味料:

盐少许
海山酱适量

作法:

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1、鲜蚵先以盐和清水抓洗,去除黏膜,边缘若有蚵壳要小心剥除,备用。

2、小白菜洗净、切小段;鸡蛋打散成蛋液,备用。

3、取地瓜粉、在来米粉、盐混合均匀,倒入水和韭菜末拌匀成粉浆,备用。

4、平底锅倒入少许油,放入鲜蚵略煎,依序倒入粉浆、蛋液、放上小白菜段,煎至定型,翻面煎熟,起锅,淋上海山酱即可。

阿给

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

材料:

油豆腐6个
鱼浆适量
冬粉2把
虾米15g
蒜末10g
香菜末适量

调味料:

酱油1/2大匙
盐1/4小匙
鸡粉少许
白胡椒粉少许

沾酱:

海山酱适量

作法:

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

1、油豆腐取一侧边划刀,切开。

2、冬粉以冷水泡软,沥乾切小段;虾米洗净后以米酒略泡去腥,捞出切碎末,备用。

3、热锅倒入适量的油,放入蒜末、虾米爆香,加入冬粉段及所有调味料拌匀成馅料,备用。

4、油豆腐切口填入馅料,封口抹上鱼浆,放入水已滚沸的蒸笼,以大火蒸约15分钟,食用时淋上入海山酱、撒上香菜末即可。

虾捲

材料A:

鲜虾仁150g
鱼浆200g
荸荠5粒
葱末20g
腐皮1张

材料B:

低筋麵粉15g
地瓜粉40g
鸡蛋1/2颗
水55cc

腌料:

米酒少许
盐少许
调味料
白胡椒粉少许
香油少许

作法:

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

1、鲜虾仁去肠泥、洗净,沥乾水分,加入腌料拌匀,备用。

2、荸荠洗净、去皮,拍扁切碎,放入大碗中,加入葱末、鱼浆及所有调味料,搅拌均匀,备用。

3、鸡蛋打散成蛋液,加入其余材料B拌匀成粉浆,备用。

4、腐皮剪小张,铺平放上作法2鱼浆、作法1虾仁,捲起,边缘抹上粉浆封口。

5、将虾捲裹上粉浆,放入油温约160℃的油锅,以中火炸至上色熟成,起锅前改大火逼油,捞出沥油即可。

盐酥鸡

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

材料:

鸡胸肉1副
地瓜粉适量
九层塔适量

腌料:

蒜末15g
姜末5g
葱末5g
蛋液30g
酱油膏1大匙
盐1/4小匙
细砂糖1/2小匙
米酒2大匙
白胡椒粉少许
五香粉少许

调味料:

胡椒盐少许

作法:

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

1、鸡胸肉洗净、切小块,加入腌料混合抓匀,腌渍1小时,备用。

2、将腌好的鸡胸肉块均匀裹上地瓜粉,静置3分钟。

3、把作法2鸡胸肉块放入油温约160℃的热油锅,以中火炸至上色熟成,起锅前改大火逼油,再放入九层塔炸至酥脆,一起捞出沥油。

4、盛盘,撒上胡椒盐即可。

蚵仔酥

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

材料:

鲜蚵200g
九层塔适量
地瓜粉适量
调味料
胡椒盐少许

作法:

夜市小吃自己做 蚵仔煎盐酥鸡美味上桌

1、鲜蚵先以盐和清水抓洗,去除黏膜,边缘若有蚵壳要小心剥除,备用。

2、把沥乾水分的鲜蚵沾上地瓜粉,备用。

3、热油锅至油温约160℃,放入沾粉的鲜蚵,以中火炸至上色熟成,起锅前改大火逼油,再放入九层塔炸酥,一起捞出沥油。

4、将作法3盛盘,撤入胡椒盐即可。

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